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【丝路乡土美食】搅团
文化甘肃网 发表于:2016-11-30 来源:中国甘肃网 点击:0 评论:0
  路过广场,见人们围了一大圈,里三层外三层的。问边上便民车的摊主老大爷,老大爷见多不怪,轻描淡写地说,为一点鸡毛蒜皮的事情打搅团哩。我倏然一惊,有多久没吃搅团了啊!如果说给年轻人,他们压根不知道搅团是何物。由于搅团的费工费时,所以老家人管胡搅蛮缠纠缠不清的事情叫打搅团。

  上一次吃搅团也许要追溯到高中时代了。往往是早上的馓饭做多一些,下午就是搅团了,没有谁专门做搅团来吃的。但也有例外,如果是一家之主的父亲,或高高在上的奶奶,他们想吃,母亲不管多忙也会亲自来做的。

  水烧开,一只手抓了新鲜的玉米面细细地顺着手指缝一点一点地撒入沸腾的锅里,一只手拿双长筷子一刻不停地搅动。如果感觉稠度差不多了,就不再撒玉米面了,趁着火势,使劲地在锅里用长把勺子或擀面杖作顺时针或逆时针地搅动。搅到没有生面疙瘩,锅里逐渐冒泡时,一股新鲜玉米面的清香顿时氤氲在空气之中了。这时,火小一点,连续不断地搅动,边搅边扬起勺子或擀面杖,让玉米面糊顺着勺子或擀面杖自由滑落,可以判断搅团的稀稠。一般情况下,搅团比馓饭要稠一些。搅团若要好,七十二遍搅,还有说三百六十遍的。所以,做搅团,搅得匀不匀,吃的人最有发言权,尤其是见多识广吃的盐比我们吃的面还多的奶奶。所以,奶奶说要吃搅团了,母亲竭尽所能一丝不苟,甚至叫来会做饭的姐姐帮着搅。搅团煮好后,全部盛入碗里、小盆子里,然后准备佐料。

  那时,生活还比较困难,一般只有两种吃法。一种是蒜泥、油泼辣椒、食盐、醋,调成汤汁,吃时,将汤汁浇在碗里,然后用筷子将搅团夹成一个个的小块来吃。也有一碗搅团一小碗汤汁,夹一块搅团在汤汁里蘸一下,然后来吃。喜欢清淡的人,只有另外一种吃法了,蒜苗或葱炝好浆水,浇在碗里就可以了。有些人嫌自己夹碎麻烦,可以让搅团晾凉之后,翻倒在案板上,用刀切成小块。但这样做,有一点需注意,提前在碗底抹上清油,这样就不粘碗底了。在那困难的年代里,白面只能留着招待亲戚贵客请阿訇,过一段时间吃一顿搅团,在我们就是莫大的享受。看着嘴里没一颗牙齿的奶奶蘸了汤汁,一口一口有滋有味地吞咽着搅团,连最不爱吃搅团的弟弟也喊着快点给他舀。随着生活水平的提高,搅团又有了一种吃法。牛肉炒臊子放豆腐白菜粉条,旋水,再放入夹成块的搅团,素饭荤吃,又有一番滋味。

  前些时日,与陕西朋友闲聊,说有远见的商人想把搅团做成和方便面一样的袋装食品,而且起了一个很高大上的名字“金堆城”。能不能做成,那要看将来了,但有这个大胆的想法却难能可贵。

  搅团,玉米面可以做,荞面也可以做。但陇南人用土豆做搅团,洋芋搅团是陇南的一道美味。洋芋煮熟,剥皮,捣烂,放到专门的器皿里,像南方人擂油茶一样捣成洋芋泥,然后再蘸了秘制的调料调成的汤汁,吃起来别有一番滋味。

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