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【丝路乡土美食】馓子
文化甘肃网 发表于:2016-11-30 来源:中国甘肃网 点击:0 评论:0
  在老家的小县城乃至西北的各个回族村落,尔德节古尔邦节的那几天,空气中氤氲着一股油香味,随便走进一户人家,出门时你的手里就会多出大半把馓子。尽管家家都做馓子,但热情好客的主人还是要掰大半把馓子硬塞到你手里,尝尝,尝尝。

  老家盛产小麦,经冬的小麦,磨成的面粉,劲道有韧劲,吃起来特别有滋味。所以家乡的的面食面点是特别丰富的。家乡还盛产胡麻,作为油料作物,尽管产量低,比不上最近几年开发的油菜新品种,但家乡人我行我素乐此不疲,我种我的胡麻你种你的油菜。但在遇到节日和婚丧嫁娶时,油菜暴发户们英雄气短,便宜粜了油菜买来胡麻榨油,为了不在重大事件上输给别人。

  经冬的小麦粉与上好的胡麻油的有机结合,造就了家乡特色小吃馓子的酥脆可口。

  做馓子的面粉一定得是当年没淋过雨的小麦打碾而成,一定得是头道面,胡麻油也必须是颗粒饱满的胡麻压榨而成的头道油。否则,行家嚼小小的一半根就能找出你的馓子的不足之处。实际上,材料要求最好之外,最最关键的是和面。花椒煮水,在水还没凉的时候,加鸡蛋胡麻油食盐和面,面和得要软硬合适,和好面,让面醒二三十分钟,加一点碱面,揉好,然后揪成一个个拳头大小的面团,抹上油放入盆子里,苫上布或盖上盖子。用时,取一个面团出来,放在案子上,压平,拍圆,从最中间捏透,四周均匀用力,使这个圆逐渐扩大,然后放在案子上,一段一段地搓,搓到整个面条粗细均匀了,将面整齐地悬挂在一根筷子上,双手把着筷子的两端,缓缓地送入沸腾的油锅里。等到黄黄的馓子逐渐泛出金灿灿的颜色时,用一双筷子翻个过,一把盘好时,这一把就可以出锅了。看着金灿灿满身是泡泡的馓子,任谁都忍不住想掰下来吃一口。

  尔德节的午后,人们从清真寺里回来,走街穿巷地探亲访友,人人手里捏着一把馓子,边走边吃,说谁谁家的馓子好吃,谁谁家的馓子和人一样光堂。好吃的馓子满身是泡泡,那是和到面里的鸡蛋在扬眉吐气自我炫耀哩,光光堂堂的馓子白花花的,完全没有油与面充分结合之后应该有的金灿灿黄而透亮。那是因为,缺少了鸡蛋这个媒介,巧妇难为无米之炊,只能是这个样子了。主人的好客与厚道吝啬与大气真真切切地在一把把馓子上体现出来了。

  最近几年,有些人嫌家里做麻烦,于是街上卖馓子的应运而生了。但大多做的有馓子的形,缺少应该有的口感。商人重利,他不会用最好的面最好的油,只要是馓子,好不好吃,他才不会在意。有家清真品牌食品连锁店最近几年做起了馓子,用料足,味道也不错。为了招揽顾客,在店门口拉起了横幅,醒目是醒目了,可“馓”字写成了“撒”。我被店家能把回族传统美食发扬光大的精神所感动,主动上门指出了这个错别字。现在,无论什么时候上门,你都能买到货真价实美味可口的馓子了。普普通通的馓子,规格化制作,打上简易包装,既可以自己食用,又可以装礼品盒馈赠亲友,倏忽间高大上了。

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